不只有世界遗产！义大利料理荣登「非物质文化遗产」名录

联合国教科文组织正式将义大利料理列入世界「非物质文化遗产」名录。（路透档案照）

义大利料理以新鲜食材与讨喜口感闻名于世。联合国教科文组织（UNESCO）10日正式将义大利料理列入世界「非物质文化遗产」（ICH）名录，再次给予美食爱好者一个理由，来享用披萨、义大利面与提拉米苏。

美联社报导，UNESCO将义大利饮食的制作与享用仪式，纳入世界传统实践与表达的名录。这项认定与UNESCO更广为人知的世界遗产名录一样值得庆贺，义大利在后者名录中已有多处代表性地点，包括罗马竞技场与庞贝古城。

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此次列名并未提及具体菜肴、食谱或区域特色，但强调义大利人对烹饪与用餐仪式的文化重视：周日家庭午餐、祖母传授孙辈捏义大利馄饨（tortellini）的方法、甚至仅是聚在一起共进餐食的行为。

罗马智慧大学（La Sapienza University）比较法学教授、义大利UNESCO运动成员佩特里洛（Pier Luigi Petrillo）指出，烹饪是一种爱的表现，「是我们向他人传达自我与照顾他人的方式」，「这种坐在餐桌前的传统—午餐稍停、晚餐稍久、重大场合更久—在世界上并不多见。」

义大利总理梅洛尼（Giorgia Meloni）也对这项认定表示雀跃，认为此举肯定了义大利人与其国家认同。她在声明中表示，「对我们义大利人而言，料理不只是食物或食谱的集合，它代表更多：文化、传统、工作、财富。」

这并非首次有国家的料理被认可为文化表现：2010年，UNESCO将「法国的美食餐宴」列入世界非物质文化遗产，强调法国人以食物庆祝重要时刻的习俗。近年来，其他国家及其饮食文化也被列入名录，例如西班牙阿斯图里亚斯（Asturian）地区的「苹果酒文化」、塞内加尔的Ceebu Jen烹饪传统，以及巴西米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）制作乳酪的传统方式。

UNESCO每年召开会议，考虑将新候选项目加入ICH名录，分为3类：代表性名录、需要「紧急」保护的实践，以及良好保护实践名录。

今年，在新德里举行的评议会议考虑53项代表性名录提名，该名录现有788项。其他候选项目包括瑞士的约德尔唱法、孟加拉Tangail萨丽手工织造技术，以及智利的家庭马戏团。

义大利在申报中强调食物的「永续性与生物文化多样性」，强调义大利简单的料理注重当季食材、新鲜产品与减少浪费，多样性则体现在区域饮食差异及移民等文化影响。

罗马Osteria da Fortunata餐厅的义大利面师傅伦齐（Francesco Lenzi）说：「对我而言，义大利料理是最棒的，顶级。第一名。没有什么能比得上。有人说『不，义大利面起源于中国』，好吧，但我们将面食变成全球现象。今天无论走到哪里，每个人都知道spaghetti，每个人都知道pizza。」

义大利在UNESCO非物质文化遗产名录中已有13项文化项目，包括西西里木偶剧、克雷莫纳小提琴工艺，以及季节性放牧的迁徙习俗（transhumance）。

义大利此前也有两项与饮食相关的认定，包括2013年的「地中海饮食」（涵盖义大利及其他6国），以及2017年对那不勒斯披萨师傅的认可。

来源：自由时报