据介绍，在Kaviari，中国产鱼子酱的价格在每公斤高达3000至9000欧元（约28000至83000港元）之间，与法国鱼子酱价格相当。例如，一盒250克的鱼子酱售价825欧元（约7600港元）。

一名客户表示，中国产鱼子酱已成为市场上最好的鱼子酱。这名客户赞叹道：“它集合了我们对鱼子酱的所有要求，包括大小、口感、味道……鲟鱼的来源对我来说并不重要。”

报道称，对于Kaviari品牌来说，最初需要说服那些心存顾虑的客户。

但如今，法国一半的米其林星级厨师都在Kaviari采购鱼子酱。Kaviari总经理内博特（Karin Nebot）表示：“现在我们可以毫无顾虑地说，这些鱼子酱来自中国。”

法国新闻广播电台分析称，中国鱼子酱席卷全球的原因在于其大规模生产。

在这个“黑金”新国度，鲟鱼养殖场不断增加。数据显示，全球消费的鱼子酱中，近一半产自中国。在中国最大的养殖场里，鲟鱼每天要喂食数次。鲟鱼最长需要25年才能产卵。

位于杭州千岛湖的鲟龙科技（Kaluga Queen）公司，无疑是当前的全球鱼子酱行业龙头。该公司行销总监张少峰（Shaofeng Zhang，音译）表示：“法国是我们的主要客户之一。2026年，我们的目标是将中国鱼子酱在法国实现15%至20%的销售增长。”

鲟龙科技已成为全球市场领导者，2024年鱼子酱产量达到200吨，且其雄心远不止于此。

鱼子酱是由鲟鱼的鱼卵制作而成，与鹅肝、松露一齐并称为世界三大珍馐。（网上图片）

鱼子酱由鲟鱼鱼卵制作而成，产地一度以俄罗斯和伊朗最具盛名，因产量稀少被称为“黑黄金”，与鹅肝、松露并称为“世界三大美味”，是西方人舌尖上的奢侈品。

中国原本不产鱼子酱，但如今已成为全球最大的鲟鱼鱼子酱出口国。

根据国际贸易中心的数据，中国去年出口了322吨鱼子酱，是2019年的两倍多。彭博社援引数据称，2024年，中国鱼子酱出口量占全球市场的44%，远超排名第二的意大利（10%）。

据彭博社上个月报道，现在，愈来愈多高端餐厅开始在菜单上标注“中国鱼子酱”，而这正是中国政府推动农产品向高附加值转型的政策成果，像鹅肝、松露、和牛这样曾经与中国菜无关的食材开始出现在愈来愈多人的桌上。

实际上，中国的农业转型远不止于这些舌尖上的奢侈品。夏季炎热干燥的甘肃正成为葡萄酒与橄榄油的新产地，黑龙江种植著亚洲最多的蔓越莓，内蒙古与吉林的草原上数十家和牛养殖场正在涌现。

阿里研究院2024年发布的一份报告显示，中国已出现逾百种新兴国产高端食饮品牌，它们的故事大同小异：从曾经昂贵的进口食材出发，企业通过技术升级、人工成本下降和物流优化扩大产量，再逐步降低售价。

总部位于北京的谘询公司Trivium China的农业分析师佩（Even Pay）说，中国一直在持续努力，支持农民寻找更高价值、面向高端市场的农产品。