事实上，这背后藏着一个近40年的品牌错位。在甘肃兰州当地，正宗本土面食根本不叫“拉面”，而是称作“兰州牛肉面”（当地人俗称“牛大”）。

上世纪80年代末，青海省化隆县、尖扎县等国家级贫困地区的农民为了出外谋生，借用了“兰州”在外的知名度，在厦门等地开设了第一批挂有“兰州拉面”招牌的清真面店。随着“亲帮亲、邻帮邻”的网络迅速复制，如今青海人在全国300多个城市开办了3.1万间拉面店，从业人员达20万人，年创收超240亿元人民币。然而，店是青海人开、产业是青海人做大，却长期顶着别人的名号，令青海一直难以建立自己的公共品牌。

推“三店合一”宣传文旅

为了自立门户，青海省农业农村厅近年大力主导“三店合一”项目。改造后的“青海拉面”实行双品牌运营，不仅升级餐食品质（如汤底改用牦牛骨熬制），店内更装设展示柜及大型电视，兼营牦牛肉干、青稞饼等青海绿色农畜产品展销，同时播放青海文旅宣传片。

青海省拉面产业行业协会会长马丽萍强调，更名绝对不是与兰州恶性竞争，而是市场规范化发展的必然规律。虽然“兰州拉面”商标早在2006年申请时已被驳回并处于无效状态，但青海人主动“正名”自建品牌，将零散的个体户优势转化为本地的品牌资产，无疑为各地特色小吃的规范化与品牌自立提供了全新思路。