曾经被称作“现烤面包界顶流”的祐禾，成立于2016年，最初深耕武汉市场。2021年，祐禾启动跨省扩张计划，逐步进入了北京、上海、广州等一线城市的核心商圈，人均消费约40元，并借助产品、营销等形成了排队热潮。

　　祐禾是“一店一工坊”模式的典型代表，每家门店都配有全透明烘焙工坊，现烤现卖。这套模式的难点在于，投入更大，盈亏平衡点更高。一旦客流下滑，成本却不会跟着下滑，利润会被瞬间吃掉。

　　有数据显示，2024年底祐禾的全国门店数量已经突破80家；短短两年后，情况突变，已经出现了多地批量关店的现象。

　　有业内人士分析称，祐禾关店，或是品牌对经营不善门店进行调整，及时止损。

　　高价烘焙品牌遭遇经营困境，也不只是祐禾一家。

　　中国新式烘焙品牌KUMO KUMO溃败更为迅猛。该品牌于2019年成立，曾凭借39元芝士蛋糕和“摇铃出炉”等营销方式走红，巅峰时期全国门店超过200家。但截至2026年7月，公开报道称，其在营门店已降至47家。过去一年关闭约180家门店，彻底撤出甘肃、四川、山西、天津、安徽等多个省市。

　　从大排长队到密集撤店，“贵价面包”的黄金时代，只持续了大约两年，背后是经济下行与消费降级的清晰投射。

　　居民收入预期承压、消费更趋理性，中高端非刚需消费首当其冲。消费者从追求“情绪价值”“社交货币”的贵价体验，转向更注重性价比的日常选择。商超烘焙、平价连锁以更低价格、更稳定供应分流需求，进一步挤压精品烘焙的生存空间。

（网络照片合成）